O BOM CHURRASCO:DICAS,TRUQUES,UTENSÍLIOS,O PONTO CERTO

 

Não se sabe ao certo de onde veio o tal do churraco...Dizem que foram os homens pré-históricos,quando descobriram o fogo.....
Mas se tem uma coisa que eu tenho certeza é que o brasileiro ama um churrasquinho no fim de semana..
Para o churrasco,saímos da dieta,tomamos cerveja,tira-gostos...
Mas não é todo mundo que acerta o tal ponto do churrasco,por isso o blog O X-TUDO,vai te ensinar hoje os truques e macetes de como você pode se tornar o mestre churrasqueiro e fazer um belo churrasco em sua casa para família,amigos e até os vizinhos...

Para um bom churrasco começamos com do fogo, o ponto ideal do carvão é quando ele já está todo em brasa, assim sua carne não vai ficar suja daquela cinza que sobe enquanto o fogo consome o carvão. De preferência, asse as peças inteiras, mas como bem sei que a paciência falta em pessoas famintas, você pode cortar as carnes em medalhões, sempre seguindo a linha da fibra, um corte errado pode transformar sua picanha em carne de terceira.

As melhores carnes para um bom churrasco são a picanha, a maminha, a alcatra, a costela bovina e o contra-filé. Mas não se limite apenas a carne bovina, faça seu churrasco também com carne suína e de caprinos, aproveitando o pernil principalmente. Utilize cortes de coxa, asas e peito do frango, e nunca retire a pele, pois é nela que está a gordura e a gordura é que dá o sabor. Não perfure as carnes com o garfo ou faca, isso vai fazer com que ela desidrate. As linguiças deveram estar sempre inteiras, nunca as corte, pois estará desperdiçando gordura.

Nunca utilize limão na carne vermelha, isso as endurece. O melhor tempero para o churrasco é puro e simplesmente o sal grosso, mas você pode deixar a carne de molho na cerveja preta, ou na cerveja convencional se você não tiver cerveja preta (a cerveja ajuda a amaciar a carne), só passe a carne no sal grosso quando você for colocá-la na churrasqueira.

Uma outra boa dica é você usar um pouco de suco de abacaxi, pode ser só espremendo a fruta com a mão em um refratário separado (70% de água, 30% de suco de abacaxi), durante a preparação, com a carne já na brasa, você pode regar a carne com um pouco desse liquído, a acidez do abacaxi ajuda a amaciar a carne mais ainda. 

Qual o Instrumental Básico para um Churrasco?

1 faca grande de churrasco

1 faca média

Garfo de churrasco

Chaira (afiador de faca)

Avental

Pano de prato limpo

Pinça grande

Grelhas

Espetos de ferro 

2 tábuas de carne de polietileno 

Se você quer:

Grelhar a carne – Deve deixá-la a 15 cm da brasa

Assar a carne – Deve deixá-la à aproximadamente 50 cm da brasa

OBS:Qualquer distância diferente destas, fará com que a carne seja cozida.

DICAS GERAIS:

• Carnes maiores no fundo da churrasqueira;

• Grelha com coletor de gordura, para diminuir o pinga-pinga de gordura na brasa;

• As cinzas do churrasco anterior, impedem a gordura de fazer fogo na brasa;

• Quando for cortar uma peça de carne, coloque o indicador sobre a lâmina da faca  – Isso dá direção e firmeza ao corte;

• Para afiar a faca com a chaira, SEMPRE a deixe com a lâmina para fora do corpo, assim não existe o perigo de se machucar feio;

• Se seu público quer carne bem passada, faça cortes mais finos, pois não é possível deixar carnes mais grossas bem passada;

• Quando temperar a carne com sal, não coloque muito sal e não a deixe com o sal por muito tempo, pois o sal irá desidratar a carne;

O ponto da carne:

• Mal passado – é quando a carne ainda está roxa. O sangue ainda está presente na carne e a coloração interna dela é mais forte do que ela crua.

• Ao ponto – obrigatoriamente o “ao ponto” é quando a carne está rosada por dentro. A carne mantém a maciez e seu sabor.

• Bem passado – nesse ponto a carne inteira está com a coloração de cozida/assada. Ela fica um pouco menos macia, mas ainda deve ser fácil cortá-la com uma faca de serra.

Acompanhamentos:

Nem só de carne vive um churrasco. Apesar de esse ser o sonho de todos os churrasqueiros que eu conheço. Minhas recomendações nesse sentido são:

• Saladas verdes

• Salada de tomate

• Molhos

• Legumes grelhados

• Batata cozida

• Cebola cozida

Existem as regionalidades, como farofas, arroz, feijão, batata – polenta – mandioca fritas, vinagretes e etc.

Técnicas de acendimento da churrasqueira:

• Acender com pouco carvão e deixar a próxima leva de carvão já na churrasqueira  – O pouco carvão faz o calor atingir o carvão por igual e o carvão que está separado, já estará em uma temperatura elevada quando for juntado à brasa;
• A cinza do churrasco anterior, caso você tenha guardado, impede a gordura que cai da carne de provocar fogo;
• Use sempre os maiores pedaços de carvão;

• Aguarde a brasa assumir todo o carvão e a temperatura ficar uniforme no lado da churrasqueira a ser utilizado.

• Algumas carnes necessitam de mais calor que as outras, portanto devem ser posicionadas na parte de trás da churrasqueira.

• A grelha precisa ficar sempre na churrasqueira para adquirir o calor.

COM TODAS ESSAS DICAS,ESPERO QUE VOCÊ ARRASE NO SEU CHURRASCO....BOM APETITE!!...